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COCADA RAPIDA

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4-6 Porciones


INGREDIENTES


4 tazas coco rallado
4 cdas. mantequilla
4 huevos grandes
2 cdita. extracto de almendras
2 cdita. ralladura de limón
4 cdas. harina de trigo
½ taza azúcar
pizca sal


PROCEDIMIENTO


Calienta el horno a 350 grados. Prepara un molde 8x8x2. Corta una hoja de papel de aluminio y acomoda en el molde.

Mezcla todos los ingredientes y echa en el molde. Hornea por 25 minutos.

Deja enfriar y corta en cuadritos.

BACALAITOS

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25 Porciones

Prep. 20 Min. Cocción 20 Min.


INGREDIENTES


½ lb. bacalao desalado
1 ½ taza harina de trigo
1 ½ taza agua
1 cdita. baking powder
1/8 cdita. pimienta negra
1 cdita. ajo triturado
2 hojas de culantro picaditas
2 ajíes dulces picaditos
1 cda. aceite de oliva
¼ taza cilantrillo fresco picadito
¼ cdita. orégano
1 sobre sazonador con culantro y achiote
Aceite de maíz o de oliva para freir


PROCEDIMIENTO


En un envase mediano mezcla todos los ingredientes hasta unir.

En una sartén profunda calienta el aceite.

Echa la mezcla por cucharadas y fríe hasta que queden doraditos.

Sirve inmediatamente.

GALLETAS DE COCO

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20-25 Porciones

Prep. 15 Min. Coccion 10 Min.


INGREDIENTES


2 barras de mantequilla
1 taza azúcar
2 huevos
3 ½ taza harina de trigo
2 tazas coco rallado
1 cdita. ralladura de limón
1 cdita. extracto de almendras
1 cdita. extracto de vainilla
1 cdita. baking powder
1 taza coco rallado para decorar


PROCEDIMIENTO


Calienta el horno a 350 grados. Engrasa dos bandejas de horneo.
En la batidora eléctrica mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

Añade los huevos, bate y añade la harina de trigo poco a poco. Añade el baking powder y el resto de los ingredientes.

Recoge la mezcla por cucharadas y forma las galletas. Coloca en las bandejas y decora con coco rallado.

Hornea por 10 a 12 minutos. Coloca en una parrilla y deja enfriar.

ARROZ CON DULCE DE COCO

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6-8 Porciones

Prep. 15 Min. Cocción 30 Min.


INGREDIENTES


1½ taza arroz grano corto remojado en agua
:
1
½ taza agua
20 clavitos de especias
2 rajas canela
1 pedazo de jengibre fresco
3 latas leche de coco
1
½ taza azúcar granulada
1 taza coco rallado
6 cdas. pasas
2 cdas. mantequilla
canela en polvo
para decorar


PROCEDIMIENTO


En una cacerolita echa el agua con los clavitos de especias, canela en raja, jengibre y cocina por 5 a 8 minutos. Luego cuela y elimina las especias.

Escurre el arroz y echa en una cacerola, añade el té, la leche y cocina hasta que se reduzca el líquido y el arroz esté cocido.

Añade el azúcar, coco, pasas, mantequilla y cocina por 15 minutos.

Echa en un platón y decora con canela en polvo.

TEMBLEQUE

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8 Porciones

Prep. 10 Min. Coccion 20 Min.


INGREDIENTES


4 tazas leche de coco
½ taza azúcar
2 rajas de canela
½ taza maicena
canela en polvo


PROCEDIMIENTO


En una cacerola mediana echa 3 tazas de leche de coco, azúcar, canela en rajas y cocina por varios minutos hasta hervir.

Mezcla y bate la maicena con la taza de leche reservada y añade a la mezcla, batiendo constantemente con un batidor de alambre.

Sirve en copas o platillitos, dejando reposar.

   

DIP DE MORCILLAS

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20 Porciones

Prep. 15 Min. Cocción 15 Min.


INGREDIENTES


½ barra de mantequilla
2 cditas. ajo triturado
½ taza cebolla picadita
½ taza pimiento verde picadito
½ taza pimiento morrón picadito
1 manzana troceadita
2 cdas. pasas
½ taza walnuts troceadita
½ taza cilantrillo picadito
1 lb. morcillas, cocidas y desmenuzadas


PROCEDIMIENTO


En una sartén echa la mantequilla, calienta y echa el ajo, cebolla, pimientos, la manzana y cocina por 2 a 5 minutos.

Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto y cocina por 10 a 12 minutos.

   

ARROZ CON GANDULES Y COCO

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4-6 Porciones

Prep. 10 Min. Cocción 30 Min.


INGREDIENTES


1/4 taza aceite de oliva
1/4 lb. jamón picadito
1/4 taza Sofrito Cielito Rosado
ador con culantro y achiote
1 lata 15 oz. gandules
1 taza leche de coco
1 taza caldo de pollo
2 tazas arroz grano largo
sal al gusto


PROCEDIMIENTO


En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa el jamón y cocina hasta que quede doradito.

Añade el sofrito, sazonador con culantro y achiote, gandules y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.

Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 a 25 minutos.

Orejita: Puedes utilizar gandules frescos, recuerda cocinar y luego lo añades a la receta. Puedes sustituir la leche de coco por la misma cantidad de caldo de pollo.

   

PERNIL AL CALDERO

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10-12 Porciones

Prep. 15 Min. Cocción 4 horas


INGREDIENTES


1 pernil de cerdo 8 libras sin cuerito y adobado con 2 ½ cdas. adobo con pimienta, ½ cdita. orégano, ¼ taza aceite de oliva, 2 cdas. vinagre
8 papas troceadas
2 zanahorias troceadas
2 tazas agua o vino blanco dulce


PROCEDIMIENTO


En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes del adobo. Limpia el pernil y haz incisiones en varias partes del pernil.

Adoba el pernil e introduce adobo en las incisiones. Deja en el refrigerador por lo menos 1 hora.

En un caldero grande echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y coloca el pernil.

Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradito por ambos lados.

Añade el agua o vino, tapa, cocina a temperatura mediana.

Voltea el pernil ocasionalmente y cocina por 3 horas.

Añade las papas, zanahorias y cocina por 45 minutos.

Deja reposando por lo menos ½ hora antes de cortar.

   

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